食在旅途中，有關飲食文化(中) 從歐洲到亞洲

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在歐洲大部分的時間都吃麵包、鬆餅、義大利麵，尤其在更靠北歐的地方，幾乎很少看到米飯。有時真的很懷念米飯，只要在路上看到亞洲超市，我們必定買米、醬油和調味包。


在波羅地海三國與波蘭時，總是找不到亞洲超市，連亞洲餐廳也很少見。好不容易在德國柏林時才看到亞洲超市，買到龜甲萬醬油時，真的都要流淚了! (從台灣帶出來的XO干貝醬跟著我們流浪了半年!)

第一次吃豬扒包是在澳門，從此以後就一直念念不忘。來到葡萄牙後又意外和豬扒包重逢了，葡萄牙的豬排比較薄但味道更多層次。葡萄牙連麥當勞都有賣豬扒包，一個小小豬扒包竟變成了歐洲與亞洲之間的橋梁。



另外一個勾起小時候的回憶的就是當年叱吒台灣甜點界的葡式蛋塔，外酥內軟的口感、濃濃的蛋香在最裡化開，對甜點不太挑剔的我，也不得不臣服於貝倫塔的魅力。葡萄牙人說，只有這間的做法是正宗，食譜是秘密，其他的店做出來的蛋塔都只是他們的想像與揣摩，太神奇了呀!




從歐洲來到土耳其後，料理開始以大量的肉類、番茄、優格為主，隨處可見賣土耳其烤肉(kebab)的店，觀賞著師傅俐落的切著牛肉、羊肉或雞肉也是種樂趣，土耳其大概是全世界最愛烤肉的民族了吧! 土耳其的每個城市都有自己的kebab做法和口味，碰到一個司機跟我們說他最大的樂趣就是到處吃土耳其各地的kebab。這道iskender和一般的kebab長得不太一樣，是土耳其西北部城市Bursa的烤肉代表，配優格和辣椒吃，以台灣人的口味來說稍微重了一點，和傳統包在麵包裡吃的感覺不太一樣。



土耳其中部產很多的陶器，最著名的就是陶罐料理。他們把各種食材放進去後點燃下面的火，有點像在吃三媽臭臭鍋的感覺，吃到最後一口都還是熱呼呼的喔!



土耳其是世界三大菜系其中之一，即使他們不吃豬肉，還是可以創造出許多種變化。像是這碗番紅花城的燉牛肉粥，乍看之下平凡無奇，除了綿密的口感外味道也非常多層次，而且只有單純的稀飯和牛肉，相較於其他的土耳其菜色，這粥的口味對東亞的我們來說非常對味。



到了土耳其後就立刻發現，路邊從西班牙的酒館變成了土耳其的茶攤。紅茶和土耳其咖啡似乎早已融入他們飲食文化，尤其是紅茶，他們常常很自豪地說土耳其是全世界喝最多紅茶的國家喔!  他們用鬱金香造型的杯子喝茶，一定會配方糖或軟糖，而且不管冬天夏天一定喝熱的。另外土耳其咖啡也很特別，把磨完的咖啡直接煮，喝完後直接把咖啡渣倒在小盤子上，土耳其人會看倒出來的咖啡渣圖形來占卜!



雖然同樣屬於伊斯蘭的國度，但伊朗的kebab比起土耳其明顯少很多，味道也不如土耳其多層次。由於受到經濟制裁的影響，大部分的伊朗餐廳都沒有甚麼國外的觀光客，有時還可以看到冒牌的麥當勞或肯德基。伊朗人作的家常菜十分好吃，像這道番紅花雞腿飯就十分下飯，番紅花在伊朗可以說是國民香料了。伊朗的米比麵粉還貴很多，米的形狀比較長也比較鬆散，有時會有點懷念台灣那種圓圓黏黏的米。


在伊朗可以吃到各種餅類，像這位大叔一樣拿著一大疊剛烤好的餅走在路上或坐在路邊吃的人很多，可以直接吃、沾優格吃、或加起司吃，反而都沒看到有人在吃吐司或西式麵包。


在伊朗最常吃的其實是類似這種蔬菜豆子做的便當，蔬菜有點像是熬成泥狀的菠菜，豆子有點像是大紅豆，吃起來只能說#@$%嗯....，我還是吃Kebab好了。

食在旅途中，美食排行榜

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最愛的食物前五名

第五名. 泰國曼谷綠咖哩飯

其實我不太能吃辣，但在泰國就算跟老闆說不要加辣，端上來的還是辣，只能邊吃邊流淚了。不得不說，泰國的綠咖哩真的很好吃，裡面的綠竹筍、泰國小圓茄、秋葵，再加上獨特香料一起配上白飯，讓人根本停不下來。



第四名.西班牙巴塞隆納海鮮飯paella

Paella的發源地在西班牙的瓦倫西亞，是以兔肉為主。但還是覺得加了海鮮的paella比較鮮甜，半生硬的米飯搭配番紅花和檸檬讓香氣更加提升。paella在西班牙是很普遍的一道料理，通常都是用大鐵鍋煮一大盤，連超市都可以買到一整套的海鮮飯包裝喔!


第三名.馬來西亞檳城咖哩麵 

馬來西亞檳城有太多美食小吃，每天就是拿著地圖找目標茶室大吃大喝XD  檳城的咖哩麵融合了各種香料和椰奶，最後放上一點香菜和沙茶醬，只能說這樣的搭配實在太絕妙了，不愧是集馬來料理、中華料理、印度料理於一身的美食，連阿公阿罵也把這當早餐吃，炎炎夏日來一碗真的非常享受啊!


第二名.印度馬鈴薯咖哩起司球 Malai kofta

在印度，咖哩是許多香料的集合名詞，家家戶戶的廚房裡都會有自己的香料盒和配方，所以做出來的咖哩味道也是千變萬化。以這道Malai kofta來說，把起司和馬鈴薯混合成泥後，揉成球再拿去炸，然後再用各種香料去調咖哩醬汁，充分展現印度人對香料的掌握度，真的是一道香氣十足的料理，以後吃不到怎麼辦阿?


第一名.土耳其伊斯坦堡鮮魚堡Balik Ekmek

看我吃成這樣，應該不難想像有多好吃了吧! 土耳其的食物有太多可以推薦，隨便一個kebab都讓人垂涎三尺，但我偏偏就被這路邊攤的魚堡吸引住，它到底有甚麼魅力呢? 其實它也只是把整條鮮魚(應該是秋刀魚)夾在漢堡裡，然後加一點生菜、鹽巴、檸檬調味而已，光是這樣就讓我連續吃了兩個，所以簡單平凡的料理有時反而最好吃喔!

生活在市集- 歐洲篇

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在歐洲的那幾個月，我們為了省錢，幾乎每餐都在hostel裡自己煮，不然就是吃路邊便宜的土耳其kebab。
後來發現，很多食材在歐洲不見得比亞洲還貴，有些乳製品或水果可能還比台灣便宜，還可以順便觀察當地人的飲食文化，像是捷克的啤酒文化、德國慕尼黑的香腸文化、西班牙瓦倫西亞的兔肉文化，每次逛都有不同驚奇阿! 於是逛市集就自然而然成了我們到一個新城市後必走的行程了。

拉脫維亞的傳統市場裡有販賣各種口味的啤酒，好像逛個超市都必須來一杯一樣稀鬆平常。

各種奇形怪狀的南瓜，到底該怎麼煮呢?

賞心悅目的石榴

德國慕尼黑的市集裡販賣各式各樣的馬鈴薯，真想每一種都買回去煮煮看阿!

德國的蔬菜種類以生菜為主，和台灣常見拿來炒的葉菜類不太一樣

褐色的酸麵包在德國十分常見，口感很扎實，吃一小塊就很有飽足感了。

很多慕尼黑人不只是啤酒節會坐在路邊吃白香腸配啤酒，平日也很喜歡在冬天暖暖的陽光下喝點小酒

Kofola在捷克是相當普遍的氣泡飲料，據說是當年蘇聯共產時代為了對抗資本主義的美國可口可樂公司的舊產品，只有捷克把它保存下來了。只是喝起來味道十分奇怪..

兩公升的啤酒在俄羅斯的超市裡很常見，在西伯利亞鐵路上就曾看過一個大叔一整天只喝啤酒沒吃任何東西，就這樣默默喝完兩瓶兩公升的啤酒，完全把啤酒當麵包的概念。

在俄羅斯隨便一間超市裡的伏特加都是這樣擺的，好像在賣不同廠牌的礦泉水一樣。

匈牙利布達佩斯的市集裡有賣大量的紅辣椒，準備回家做道地的匈牙利牛肉湯了!

在西班牙時常可以看到一整肢風乾的伊比利火腿被店家當成寶貝一樣掛在攤位上，他們依據豬的產地、品種、部位、吃果實或飼料、風乾方式，把火腿分成好幾個等級，價格從1kg 30歐到100多歐都有，有些一輩子只吃橡果長大的豬更是昂貴。西班牙人對火腿的執著就像日本人對生魚片的執著阿!

西班牙瓦倫西亞的中央市集裡，一大早就有一群人坐在高雅的酒吧椅子上喝小酒吃Tapas，完全沒有菜市場該有的混亂、骯髒、吵鬧的氣氛，有時懷疑這裡真的是市場嗎?

各種西班牙小菜Tapas像蛋糕般精美的成列在架上，常常一上架就被掃光了。

從東歐來到西班牙後，不只天氣溫暖許多、日照時間變長，連市場裡水果種類也變得更多樣化，除了最常見的柑橘類外，還有荔枝、鳳梨、釋迦..

市場裡邊吃Tapas邊看足球賽對西班牙人來說是稀鬆平常的事

葡萄牙里斯本的市集裡有各式各樣的海鮮罐頭，最有名的是沙丁魚罐頭，拿來炒義大利麵還不錯。

葡萄牙的地理位置靠海，在市集裡不難找到各式各樣的海鮮，像這種一整塊的鱈魚乾在超市裡非常普遍，聽葡萄牙朋友說光是鱈魚他們就有一百種吃法，果然是靠山吃山、靠海吃海阿!

食在旅途中，有關飲食文化(上) 從亞洲到歐洲

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說到旅行，就不得不提每個國家的飲食文化，畢竟民以食為天嘛! 每個國家都有一些代表性的食物，有的可能跟印象中差不多，有的卻比想像中還豐富。有時代表性的食物當地人卻不見得常吃，本來以為德國人常吃豬腳，但其實沒想像中那麼普遍。就像台灣的小籠湯包很有名，但我平常還是比較常吃便當。

從香港到北京後，吃麵比吃飯的頻率高很多。北京除了有入口即化的北京烤鴨外，路邊最常見的小吃是台灣也很常見的榨醬麵。



在蒙古的大草原上，幾乎每餐都是羊肉，羊肉麵、羊肉包子、羊肉餃子、羊肉披薩，連續吃好幾天後連身上都有羊的味道了! 蒙古包主人看到我們在跟羊玩，問了一句"你們在挑今晚的食物嗎?" "對蒙古人來說，我們是不會跟食物玩的。"



在俄羅斯東部的貝加爾湖上的奧力宏島，還可以看到這種融合中式與俄式風格的湯包，裡面包的是牛肉，俄羅斯人喜歡插吸管一口吸乾才開始吃。



從俄羅斯的東部到西部後，吃麵的頻率越來越低，大部分俄羅斯人還是以麵包、馬鈴薯當主食。羅宋湯(Бοpщ)配麵包和優格是俄羅斯食物的基本款，由於在天寒地凍的俄羅斯，能選的食材相當少，很多農作物都是仰賴進口，幾乎很少看到青菜類，一顆木瓜大約兩三百台幣。



在俄羅斯第一次看到把米飯包到麵包裡的吃法，真是大開眼界了!



立陶宛很常見的美食，外面類似用糯米做的，裡面包豬肉，沾豬油吃，吃起來有點像台灣的肉圓，但口感比肉圓還軟一點。不 知道是不是農作物較少的關係，立陶宛的食物吃起來比較油。




波蘭隨處可見的的街頭攤車，長得像甜甜圈的波蘭麵包pączki很耐嚼，我們幾乎看到就會買來吃。有時候有名的不見得好吃，平民美食反而更讓人回味無窮。



另一個波蘭南部克拉克夫的路邊美食(zapiekanka)，在烤的酥酥脆脆的麵包上放很多起司、番茄、雞肉、生菜、玉米、蘑菇，是一種長形pizza的概念，很受當地年輕人歡迎。



波蘭的餃子有很多種，舉凡藍莓、草莓、馬鈴薯、起司都可以包在裡面。這包起司的餃子上面淋豬油，再沾優格吃，完全顛覆我對餃子的想像阿!原來餃子還有那麼多種吃法!



這盤捷克的牛肉dumpling(Goulash)，原本以為是餃子，但實際上他們說的dumpling就是旁邊那個吃起來像發糕又像饅頭的東西。在捷克的餐廳很特別的地方是他們的menu上的餐點都會標明幾克重，不太會偷工減料，也很容易知道大概的份量。



捷克除了很多便宜到不行的啤酒外，另外還有一種很特別的汽水kofola，在共產時代時為了取代資本主義國家的可口可樂而發明。味道有點像沙士和可樂，但還是台灣的黑松沙士比較好喝啦!



德國南部的巴伐利亞邦出產許多種德式香腸，這個慕尼黑白香腸(Weißwurst)配上獨特醬料、Brezel蝴蝶結麵包和啤酒，和朋友們坐在戶外享受溫暖的午後陽光，是屬於德國人的悠閒風情。



柏林有很多外來移民，帶來了豐富的飲食文化，尤其很多土耳其裔開的烤肉店充滿濃濃的中東風情。除了常見的土耳其烤肉kebab外，這個鷹嘴豆球餅falafel更是我們最常吃的路邊攤選擇。每道家鄉菜，都是外來移民充滿鄉愁的料理。


匈牙利牛肉湯(Goulash)裡放的是匈牙利紅椒(Paprika)，喝起來並不辣，裡面加的甜椒反而讓湯頭更有鮮甜感。


來西班牙必吃的Tapas。傳統的Tapas是蓋在酒杯上防止蒼蠅進入的小菜一碟，現在已發展成各式各樣的菜色，甚至還有小漢堡薯條。由於是下酒菜，大部分吃起來偏鹹偏油，有點類似台灣的熱炒，個人覺得左上角的西班牙烘蛋最好吃。



從東歐來到西班牙後，吃米的機會變很多，終於可以大口吃飯了! 瓦倫西亞是西班牙大鍋飯(paella)的發源地，本來裡面放的是兔肉，之後才演變出我們熟知的西班牙海鮮飯。米飯是半生半熟的口感，伴隨番紅花的香氣和海鮮的甜味，就是典型的西班牙風味!

邊境飄移，點與線的兩難

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對於四面環海的台灣來說，如果想拜訪我們的鄰居，像是中國、日本、菲律賓，只能選擇飛機或船，沒辦法靠走路或陸上交通工具過邊界，所以很難想像隔一座山或一條河的另一邊就是另一個國家是什麼樣的感覺。


搭飛機到一個陌生的國度，在走出機場的那瞬間，便會立刻感受到所有的人事物已截然不同，就像走出一道任意門，從原本的地方到另一個陌生的地方突然間冒出來，而有一種兩點之間的世界彷彿消失的錯覺。


第一道任意門是離台灣很近的香港，匆忙的路人、擁擠的交通、密密麻麻的高樓、誇張凸出來的看板，比台北更快的生活節奏，還有兼容並蓄的文化。可能以前都看港片長大的，第一次來香港，卻有種熟悉感。


如果走陸路過邊境，點和點之間的移動痕跡被連成了直線，一路上移動軌跡之間的氛圍變化，就像單一色系的漸層變化一樣，是一種連續性的的漸進過程。國界有時很明顯，有時又彷彿不存在。

從泰國邊境美索走過這座橋就到緬甸了，沿路的人開始在臉上塗起TANAKA(天然保養品)，泰式奶茶攤變成了檳榔攤，文字也從蝌蚪文變成了圈圈文，一條河分隔了兩個國家，而橋的兩邊是完全不同的感受。

從香港到北京的火車，剛離開香港就立即感受到氛圍的不同。不只是高樓變成了矮房，火車站的大媽似乎喜歡用高分貝的音量說話，完全無視於其他的乘客存在，車廂內的小孩也不受控制的喧擾，我才意識到已經進入中國了!




二連位於中國和蒙古的邊境，可以看到許多的商店招牌上有中文、傳統蒙文和現代蒙文並存的現象。在這邊的中國人多少會說蒙古話，但蒙古人不見得會說中文。在蒙古和內蒙有很多相同的文化交集，剛從中國的二連到蒙古扎們烏德時，甚至懷疑自己好像沒有跨越邊界。



從蒙古到俄羅斯的火車，放眼望去是一望無際的草原、雪山，還有成群的牛羊，火車進到俄羅斯境內還可以看到俄式矮建築和蒙古包並存。有時根本分不清到底身在蒙古還是俄羅斯了，國界的概念在這裡基本上是模糊的，畢竟很久以前這整片的大草原都是蒙古人的阿!




曾經是前蘇聯成員國的愛沙尼亞，路上也可以看到俄羅斯東正教的洋蔥頭教堂，雖然愛沙尼亞話和芬蘭話比較接近，但很多老一輩的愛沙尼亞人因為蘇維埃時代的教育，所以也會說俄羅斯話。


在歐洲的國家移動時，在巴士上常常一睡就越過了邊界。波羅地海三國的每個國家都有自己的語言和文字，文化也不盡相同，有時都還沒習慣前一個國家，就得開始適應新的地方了。在歐盟區裡的每個國家都像一個大家庭裡的成員一樣，各國人民可以自由遷徙、工作，即使彼此存在許多不同，也尊重彼此的差異性。


我們主要都徘徊在德國和俄羅斯中間的這些東歐國家，這些國家或多或少都脫離不了二戰的影響，那些在戰爭中犧牲的人們，就像被希特勒與史達林玩弄的遊戲棋子，在兩個強權間被蹂躪。

匈牙利布達佩斯的藝術裝置-失去猶太主人的鞋子。
被迫害的猶太人，都經歷過類似的悲慘情節，很難相信這不過是上上一代所發生的事。彷彿在1940年代時有一片大烏雲飄過來蓋住了整個東歐，歷史的沉重感有時壓迫得讓人喘不過氣。




從匈牙利搭飛機到巴塞隆納後，本來我的手錶因為在缺乏陽光的東歐而喪失部分功能，來到巴塞隆納後竟完全正常了。進市區就立刻感受到巨大的改變，不管是那些椰子樹或橘子行道樹、歐洲少見的摩托車、坐在戶外酒館喝酒歡笑的年輕人、高地的藝術創作、關注足球賽的人們、還有地鐵裡的蟑螂，都讓我們全身的細胞毛孔好像又張開了。冬天巴塞隆納還是溫暖的，陽光彷彿讓東歐的那片烏雲徹底地消散，我們終於揮別了納粹和共產主義的陰影了，有鬆了口氣的感覺。



走出馬德里到伊斯坦堡的任意門，清真寺的喚拜聲提醒著我們已來到伊斯蘭的世界，街上的酒館變成了茶攤，海鮮飯變成了烤肉店，滿街都是坐在路變喝茶的土耳其人。位於歐亞交界的伊斯坦堡是土耳其和歐洲的橋樑，女性不戴頭巾是被允許的，可以喝酒的酒館也不少見，這裡就像是伊斯蘭世界與西方世界的窗口。



本來想從土耳其東部坐火車進伊朗，但土耳其的朋友說土東的庫德族時常叛亂，於是只好改搭飛機進德黑蘭了。伊朗的伊斯蘭風情和土耳其大不相同，也許是在政教合一的的政策下，各方面相較土耳其保守許多，女生六歲以上就得包頭巾，長期的經濟制裁也讓伊朗蒙上一層神秘面紗，而伊朗卻曾經是伊斯蘭文化中最開放的國家。




飛機的發明縮短了旅行的距離，讓兩點之間不再遙遠。而兩點之間的線性移動，就像漂浮於大城市間串聯的橋梁，緩步慢行時往往更能感受到最真實的漸進變化，此時的國界不過只是人類劃分出來的虛擬界線，這也是線性移動最迷人之處。